| 世界の唐辛子料理 |
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カプサイシンには、美肌、育毛などに効果的だと言われています。そんな偉大なるパワーをもつのが「唐辛子」ですが、国々ではさまざまな料理に唐辛子を取り入れてきました。
四川料理では、「豆板醤」という唐辛子のたっぷり入った調味料を、さまざまな料理に使用しています。韓国においては、唐辛子調味料の「コチュジャン」や、代表的な料理「キムチ」などに、豊富に取り入れています。キムチは、カプサイシンがもつ、“防腐作用”を利用することで編み出された、とても優れた食品です。
中国も韓国も、体を寒さから守るために、唐辛子を利用したのです。
一方、スパイス王国といわれるインド、中でも南インドや、唐辛子の原産地メキシコなどにおいては、唐辛子を暑さ対策の目的で用いられています。
暑いときに辛い料理を食べることで、汗がたくさん出ます。
そして、その汗が蒸発することによって、熱が奪われ体温が下がるのです。
また、その他にも、パスタなどのイタリア料理や、カレーやスープなどのエスニック料理などにも、うまみを引き出すために、唐辛子は欠かすことのできない存在なのです。
日本にも、古くから、「七味唐辛子」や「一味唐辛子」がありますが、薬味程度にしか使用されてきませんでした。
日本の食生活にも、意識的に、唐辛子によるカプサイシンのパワーを取り入れることで、体の内と外に、良い変化がみられるかもしれません。
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7月22日（水）23:13 | トラックバック(0) | コメント(0) | 趣味 | 管理
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